Figures de chefs : incarner la cuisine à travers les siècles

L’université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais
Bruno LAURIOUX, Historien, Président de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation

Christophe RABU, Historien, professeur agrégé émérite

Kilien STENGEL, Enseignant chercheur associé, Université de Tours-IEHCA

Une exploration de la figure du cuisinier comme acteur culturel, du Moyen Âge à la modernité, à travers des personnalités emblématiques et des contextes historiques variés.

Séance du 06 janvier 2027 : Conférence de Bruno Laurioux

1. Taillevent ou la naissance du chef cuisinier

Cette intervention mettra en lumière la figure de Guillaume Tirel, cuisinier des rois de France, comme l’une des premières incarnations du chef. Elle interrogera le rôle du cuisinier dans les cours princières, entre service, prestige et transmission des savoirs.

  Le statut du cuisinier au Moyen Âge /Cuisine et pouvoir politique / Les premiers écrits culinaires

Séance du 13 janvier 2027 : Conférence de Christophe Rabu

2. Les grands chefs cuisiniers et leur temps

Depuis la fin du Moyen Âge, les grands chefs cuisiniers ont été des artistes créateurs qui eurent à cœur de se faire reconnaître comme tels. Les princes au pouvoir et les élites les plus privilégiées surent, jusqu’à aujourd’hui, mettre à leur service ces grands cuisiniers pour accroître encore leur prestige.

Naissance du métier de chef star/ Transmission et professionnalisation

Séance du 20 janvier 2027 : Conférence de Kilien Stengel

3. Les chefs de la Nationale 7 : cuisine, route et modernité

Cette conférence propose une plongée dans l’univers des chefs qui ont marqué la mythique Route nationale 7, symbole des départs en vacances et de la démocratisation de la gastronomie.

Les chefs incarnant l’espace gastronomique / Les restaurateurs emblématiques